Товароведческая характеристика ассортимента и качества кофе

На кофеперерабатывающих предприятиях фасовку кофе натурального растворимого производят в жестяные банки на автомате-наполнителе с использованием вакуумирования банок. Закатанные банки с порошком кофе укладывают в гофрированные короба или ящики.

В производстве растворимого кофе в нашей стране практическое применение нашла трехслойная ламинированная фольга, которая используется для фасовки эт

ой продукции в однопорционные пакетики для индивидуального использования массой нетто 2,5 г.

Кроме вида упаковки на качество растворимого кофе при хранении влияет также состав газовой среды.

При хранении растворимого кофе в среде воздуха возрастает количество продуктов окисления жира, особенно низкомолекулярных летучих жирных кислот и карбонильных соединений, что снижает качество кофе. Среда углекислого газа и азота является защитной и замедляет процессы окисления.

Банки с кофе укладывают в ящики из гофрированного картона, фанеры или из древесины, а однопорционные пакетики - в картонные коробки массой нетто не более 1,25 кг.

Тара, транспортные средства и складские помещения для хранения кофе должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями. Склады должны хорошо вентилироваться, относительная влажность воздуха в них не должна превышать 75%. Недопустимо совместное хранение кофе с пахнущими продуктами и материалами, размещение его вблизи отопительных приборов или канализационных труб. На складах ящики с кофе укладывают на подтоварники шириной и высотой не более 8 ящиков.

При соблюдении этих условий гарантийные сроки хранения натурального жареного кофе со дня изготовления составляют определенное количество времени.

Для сохранения своих потребительских свойств натуральный растворимый кофе упаковывают в банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности. При этом допускается использование других видов тары, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, позволяющие сохранить качество продукции в течение срока годности.

Маркировкадолжна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные: наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, наименование страны и места происхождения; товарный знак; наименование продукта; обозначение стандарта; состав продукта; сорт; массу нетто; способ приготовления; надпись "Срок хранения до . (дата)"; надпись "Хранить в сухом прохладном месте" и информацию о сертификации.

При этих условиях срок хранения натурального растворимого кофе составит: в металлических, стеклянных и полимерных банках, в пакетах из ламинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки - не более 24 мес. со дня изготовления.

Срок хранения растворимых кофейных напитков составляет не более 6 мес. со дня выработки.

2. Анализ ассортимента и качества растворимого кофе, реализуемого в розничной торговой сети г. Йошкор-Олы

2.1 Анализ широты ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Чеховский»

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных, по одному или нескольким признакам. Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине «Чеховский», является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе. Главная цель создания обязательных ассортиментных перечней для магазинов – контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров на складах и снабжением ими оптовых покупателей своего целевого рынка.

Далее рассмотрим ассортимент растворимого кофе в магазине «Чеховский» за 2007г., табл. 1.

Таблица 1. Анализ ассортимента растворимого кофе в магазине «Чеховский»

№ п/п

Классификация

Ассортимент

1

Порошковый

Café Pele

Nescafe

Блек Свон Голд

Жокей Чемпион

Milagro Rio

2

Гранулированный

Nescafe Gold

Platinum

Milagro Gold

Черная карта

Café Pele Champ10n

Петровская слобода классический

Maxwell House

Milagro Aroma

3

Сублимированные

Nescafe Gold

Jacobs Monarch

Tchibo Exclusive

На основе данных табл. 1 можно сделать выводы о том, что в магазине «Чеховский» покупателю представлен широкий ассортимент растворимого кофе.

2.2 Экспертиза качества растворимого кофе

ГОСТ 29148-91 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия». Была проведена экспертиза натурального растворимого кофе:

Образец № 1 - «Платинум». Образец №2 - «Maxwell House». Образец №3 - «CAFÉ PELE».

Таблица 2. Органолептические показатели качества кофе натурального растворимого

Наименование показателя

по ГОСТу

фактически

Заключение

Внешний вид и консистенция

Порошкообразный

Соответствует ГОСТу 29148-91

Вкус и аромат

Коричневый, разной степени интенсивности

Соответствует ГОСТу 29148-91

цвет

Свойственные данному продукту с различными оттенками. На допускаются посторонние привкус и запах.

Соответствует ГОСТу 29148-91

Таблица 3. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя

по ГОСТу

фактически

Заключение

1

2

3

4

Массовая доля влаги, % не более:

При выпуске с производства

с окончанием срока хранения

4,0

6,0

4,0

4,9

Соответствует ГОСТу 29148-91

Массовая доля кофеина в расчете на сухую массу, %, не менее

2,8

2,6

Соответствует ГОСТу 29148-91

Массовая доля золы в расчете на сухую массу, %, не менее

РН (напитка) не менее

6,0

4,7

5,6

4,3

Соответствует ГОСТу 29148-91

Полная растворимость, мин., не более:

в горячей воде (96-98О С)

в холодной воде (18-20О С)

0,5

3,0

0,5

3,0

Соответствует ГОСТу 29148-91

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

0,0003

Не обнару-жено

Соответствует ГОСТу 29148-91

Посторонние примеси

Не допускаются

нет

Соответствует ГОСТу 29148-91

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы