Механическая и кулинарная обработка мяса
Запекание
Мясные продукты перед запеканием варят, припускают или жарят до полной готовности. Запекают мясо в жарочном шкафу при высокой температуре (300—350). Продукты считаются готовыми, когда они прогреваются до 80—85 , а на их поверхности образуется корочка. Готовые блюда не следует хранить, так как их качества быстро ухудшаю
Получение
порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых
|
Крупнокусковой |
Порционный |
Мелкокусковой |
|
Корейка Окорок Лопатка Грудинка Корейка Окорок Лопатка Грудинка Шейная часть |
Баранина Котлеты отбивные, эскалоп, шницель Шнициль Баранина духовая Свинина Котлеты отбивные, эскалоп, шницель Шницель Свинина духовая Свинина духовая |
Шашлык То же Плов, рагу Рагу Шашлык, поджарка Шашлык, гуляш, поджарка Гуляш Рагу по-домашнему Гуляш |
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства