Организация пекарни

Пекарь при выпечки пекарских изделий из печи должен надевать специальные рукавицы, над плитами и сковородами для жарки пирожков должны быть установлены вытяжное устройство.

список литературы.

1.История развития хлебопечения.

2.Характеристика хлебобулочного цеха. Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места.

Санитарное требование к оборуд

ованию и инвентарю.

3.Организация снабжения, требование к хранению сырья

4.Технологическая часть (рецептура, подготовка сырья,

характеристика. Приготовление требование к качеству, сроки реализации, дефекты, болезни, особенности выпечки хлеба, улучшители качества хлеба.

5. Условия хранения, санитарные требования к транспорту итранспортирование хлеба.

6. Законодательство о труде, охрана труда подростка, условия труда.

7. Виды инструктажей.

8. Правила техники безопасности на основных технологических

участках.

9. Список литературы.

 Скачать реферат