Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло

Наименование показателя

Характери

стика масла

Рафинированное дезодорированное

Рафинированное отбеленное

Рафинированное неотбеленное

Гидратированное

Первого сорта

Второго сорта

Прозрачность

прозрачное

Допускается легкое помутнение

Запах и вкус

Без запаха, вкус обезличенного масла

Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Наименование показателя

Норма для соевого масла

рафиниро

ванного дезодорированного

рафиниро

ванного

отбеленного

рафиниро

ванного

неотбеленного

гидратированного

первого сорта

второго сорта

Цветное число, мг йода, не более

12

45

50

70

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,3

1,0

1,5

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,10

0,15

0,15

0,20

Массовая доля нежировых примесей,%

отсутствует

Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:  

в пересчете на стеаролеолецитин

0,05

0,05

0,20

0,30

в пересчете на Р2О5

0,004

0,004

0,018

0,026

Мыло (качественная проба)

отсутствует

Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже

240

225

Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более

10,0

-

10,0

10,0  

-

продолжение таблицы 3

Примечания

1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу.

2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Вид масла

Сорт

Масло горчичное нерафинированное

Масло горчичное гидратированное

Масло горчичное рафинированное недезодорированное отбеленное

Масло горчичное рафинированное недезодорированное неотбеленное

Масло горчичное рафинированное дезодорированное

Высшй

Первый

Второй

Высший

Первый

Второй

Наименование Показателя  

Характеристика масла

Рафинированного  

Гидратированного

нерафинированного

Дезодорированного  

Недезодорир ованного

сортов

отбеленного

неотбеленного

выс шег0

пер вого

второго

вые шего

пер вого

Второго  

Прозрач-

ность

Прозрачное  

Легкое

Помутнение

не

являтся браковочным фактором

Прозрачное

без осадка

Легкое

Помутнение не является

браковочным фактором

Запах и вкус

Без

запаха,

вкус обезличенного

масла

или с

приятными специфически ми

оттенками

вкуса и

для масла,

поставляемого

в

сеть и на предприятия общественного питания

Свойственны

е

рафинирован ному

горчичному

маслу

Свойственные

гидратированному

горчичному маслу

Свойствен

ные

горчичном

у

маслу, без

постороннего

запаха,

привкуса и

горечи

Свойственные горчичному

маслу, без

постороннего

запаха

Без постороннего запаха.

привкуса и горечи  

Без

постороннего

запаха

продолжение таблицы 5

1

2

3

4

5

6

Цвет

Не темнее желтого,

зеленоватый

оттенок не

является браковочным

фактором

Светло-

желт

ый, допус

кается

зеленоватый

оттенок

Желтый, допускается оттенок  

-

-

Примечание — Для нерафинированного экстракционного горчичного масла второго сорта вкус и запах не определяются