Разработка технологии кисломолочного напитка для профилактического питания с наполнителем

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Разработка технологии кисломолочного напитка для профилактического питания с наполнителем

3. Ароматизаторы шоколадно-ореховой группы

№	Наименование ароматизатора	Артикул	Дозировка ар-ра, кг на 1000 кг готовой продукции	№	Наименование ароматизатора	> Артикул	Дозировка ар-ра, кг на 1000 кг готовой продукции
1	Горький миндаль	1181	0,15-0,2	15	Какао	1301	0,6 - 0,8
2	Кофе	1401	0,5	16	Лесной орех	1991	0,3 – 0,6
3	Кокос	1701	0,2 – 0,3	17	Шоколад	1202	0,7 - 1,5

4. Ароматизаторы ликерной группы.

№	Наименование ароматизатора	Артикул	Дозировка, кг на 1000 кг готовой продук ции	Вкусовая гамма готового продукта
1	Пина-Колада	7106	0,40-0,60	Композиция с молочно-ликерным вкусом и ароматом. Преобладает аромат и вкус ананаса с мягким кокосом и крепким ромом.
2	Малибу	7100	0,15-0,30	Вкус и аромат напоминающий одноименный экзотический алкогольный коктейль.
3	Ромовая вишня	7104	0,25-0,50	Во вкусе и аромате преобладает вкус вишни с крепким ромом.
4	Ягодно-коньячный	7105	0,30-0,50	Вкус малинового ликера с тонкой нотой ванили и мякоти кокоса.
5	Ром	2802	0,40-0,60	Вкус и аромат точно повторяющий одноименный напиток.
6	Джин	9051	0,3-0,6	Вкус и аромат точно повторяющий одноименный напиток.
7	Ирландский крем	7112	0,60-0,80	Выраженный вкус одноименного ликера.
8	Виски со сливками	7111	0,40-0,60	Выраженная алкогольная нота в аромате и нежным сливочным вкусом, с легким оттенком виски.
9	Коньяк	9000	0,4-0,6	Выраженный вкус и аромат одноименного напитка
10	Ананасовый ром	7116	0,6-0,8	Сбалансированный вкус и аромат ананаса и рома
11	Апельсиновый ликер	7117	0,8-1,0	Выраженный вкус и аромат одноименного напитка
12	Мятный джин	9053	0,6-0,8	Терпкость мяты и джина во вкусе и аромате

Отличительной особенностью ароматизаторов производства «Скорпио-Аромат» является возможность придания оригинального вкуса и аромата продукту с минимальным увеличением затрат на сырье и без изменения технологического процесса, принятого на производстве.

Ароматические композиции для производства молочных продуктов обладают:

· Хорошей растворимостью в водной и/или жировой фазах;

· Оригинальным составом, обеспечивающим улучшение органолептических свойств;

· Возможностью применения в широком диапазоне температур с сохранением свойств в широком диапазоне рН среды;

· Применение ароматизаторов и эмульсий не требует изменений в технологическом процессе, принятом на производстве;

· Ароматизаторы и эмульсии выпускают окрашенными и неокрашенными.

Стадия внесения ароматизатора должна обеспечивать равномерное распределение ароматизатора в готовом продукте.

Оптимальной стадией введения ароматизатора в продукт является введение в готовый продукт при перемешивании для обеспечения равномерного распределения ароматизатора в массе.

Специалисты по желанию клиентов разрабатывают индивидуальные ароматические композиции с учетом особенностей производства и вкусового предпочтения.

Качество ароматизаторов подтверждается санитарно-эпидемиологическими заключениями, выданными Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ.

1.3 Применение пищевых эфирных масел

Пищевые эфирные масла: многокомпонентные смеси пахучих органических соединений (ароматических, алициклических и алифатических карбонильных соединений, спиртов, кислот, эфиров и т. д.), вырабатываемые в особых клетках различных растений, достаточно летучих, чтобы перегоняться с водяным паром и испаряться на воздухе. Химический состав эфирных масел непостоянен, содержание отдельных компонентов меняется в широких пределах даже для растений одного вида и зависит от места произрастания, климатических особенностей года, сроков уборки сырья, длительности и условий хранения сырья, технологии их выделения и переработки.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Разработка технологии кисломолочного напитка для профилактического питания с наполнителем

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела