Восточная кухня

Гелак палав. Таджикистан

Для плова: 300 г риса, 360 г моркови, 100 г репчатого лука, 120 г бараньего курдючного жира, 15 г барбариса, зелень, специи, соль. Для фрикаделек: 350 г баранины, 100 г лука, 4 дольки чеснока, анис. Мякоть баранины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. Солят, тщательно перемешивают и ставят на холод на 2-3 часа. Затем формуют фрикадель

ки весом 20-25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения и кладут фрикадельки. Все тушат в течение 15 минут. После этого кладут оставшуюся морковь, наливают воду и засыпают рис. Доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью и чесноком пропускают через мясорубку. Солят, тщательно перемешивают и ставят на холод на 2-3 часа. Затем формуют фрикадельки весом 20-25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения и кладут фрикадельки. Все тушат в течение 15 минут. После этого кладут оставшуюся морковь, наливают воду и засыпают рис. Доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью

Палау казахский

450 г баранины, 160 г бараньего сала, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 60 г кураги или сушеных яблок, 400 г риса. В казане обжаривают баранью косточку до коричневого цвета. Затем ее вынимают и обжаривают мелко нарезанный репчатый лук в разогретом сале. Баранину обжаривают в казане до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь и еще раз все обжаривают. В мясо засыпают курагу. Кладут промытый рис, заливают водой, делают несколько проколов веселкой на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, плотно закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности.

Палау лобо

500 г баранины, 2 стакана риса, 1 редька, 4 луковицы, 0,75 стакана бараньего топленого жира, перец, зелень укропа и петрушки, соль. Баранину нарезать кусочками, обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, прожарить. Редьку очистить, нарезать тонкой соломкой, ошпарить кипятком и положить к мясу. Сверху уложить слой подготовленного риса, собрать его к центру горкой, залить горячей водой или бульоном так, чтобы слой воды над рисом не был более 2 см. Накрыть крышкой и довести до готовности, не перемешивая. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Плов из перловой крупы. Узбекистан

200 г баранины, 1 луковица, 2 моркови, сливочное масло, 150 г перловой крупы Мясо, нарезанное на кусочки, слегка обжарить на масле, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соломкой - морковь, обжарить, залить водой (соотношение воды и крупы 2,5:1). Положить подготовленную перловую крупу, варить до загустения, после этого плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности.

Бидай палау. Казахстан

500 г мяса, 200 г пшеничной крупы, 200 г репчатого лука, 150 г курдючного жира, специи, соль. Мясо отварить большим куском и нарезать на кусочки. Бульон процедить, положить в него кусочки курдючного жира, лук морковь, поджаренные до золотистого цвета, опустить в бульон промытую пшеничную крупу. В сваренную кашу положить кусочки сваренного мяса, перемешать и выложить на блюдо.

Терик полу по-уйгурски

Вместо риса употребляют пшено. На 1 кг пшена добавляют 500 г воды.

Вегетарианский плов с перцем

300 г риса, 150 г репчатого лука, томат-пюре, 150 г сладкого перца, растительное масло, соль, специи. Рис соединяют с пассерованным томатом, луком, сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности.

Палау ширин

200 г риса, лаваш, 50 г изюма, 50 г меда, 100 г масла. Промытый рис варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, обливают холодной водой. В глубокой посуде растапливают масло, кладут лаваш, на него полуготовый рис, изюм, поливают жиром. При подаче блюдо поливают медовым сиропом.

Пилав из баранины по-арабски

500 г баранины, 1,5 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 луковицы, 1 долька чеснока, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. очищенного миндаля (по желанию), перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. л. мелко нарубленного укропа, вода или мясной бульон. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить немного кипятка и поставить казан на слабый огонь, закрыв крышкой. Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить изюм и миндаль, а также зелень. Укутать казан и держать в тепле. Подавать горячим.

Пилав куриный по-арабски

1 кг куриного мяса, 1 пучок зелени для супа, 1-2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 маленький острый перчик, 125 г растительного масла, 2 стакана риса, 2 ст. ложки изюма, 1-2 ст. л. зерен миндаля, соль, перец, пряности. Курицу отварить до мягкости с пучком зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине дозы растительного (или сливочного) масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и пряностями, добавить изюм и варить на слабом огне 10 минут. Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10 минут. Мясо курицы отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатках масла. Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом. Блюдо должно быть одновременно очень острым и сладким.

Пилав из баранины. Турция

500 г баранины, 1,5 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 3 луковицы, 1 долька чеснока, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, вода или мясной бульон. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды. Незадолго до готовности мяса всыпать промытый рис. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томат-пюре и специи, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (иногда подливая немного горячей воды). Как только пилав будет готов, добавить промытый изюм, миндаль и мелко нарезанную зелень. Укутать, выдержать в теплом месте и подать на стол.

Плов из курицы по-турецки

1 курица, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 25 г маринованного стручкового перца, 125 г сливочного масла, 300 г риса, 50 г изюма, 50 г миндаля, перец, соль. Сварить курицу с кореньями и луком. Поджарить в масле промытый и подсушенный рис до прозрачности и залить бульоном. Заправить солью, перцем, добавить изюм, дать прокипеть 10 минут. Затем закрыть крышкой и варить еще 15 минут. Снять мясо с костей, нарезать брусочками и обжарить в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединить с мясом и рисом.

 Скачать реферат