Качество продуктов
По способу обработки поваренную соль делят на мелкокристаллическую (выварочная), молотую различной крупности помола, немолотую - комковую (глыба), дробленку и зерновую (ядро), йодированную, содержащую йодистый калий (25 г на 1 т соли) и предназначенную для лиц с заболеваниями, щитовидной железы.
Пищевую поваренную соль по качеству подразделяют на: экстра сорт, высший сорт, первый сорт, вт
орой сорт.
|
По органолептическим и физико-химическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать следующим нормам: | ||||
|
Наименование показателя | Норма для сорта | |||
|
Экстра |
Высший |
Первый |
Второй | |
|
1. Внешний вид |
Кристаллический сыпучий продукт без посторонних механических примесей | |||
|
2. Вкус |
Соленый, без постороннего привкуса | |||
|
3. Цвет |
Белый |
Белый с оттенками | ||
|
4. Запах | Отсутствует | |||
|
5. Массовая доля хлористого натрия, %, не менее |
99.7 |
98.4 |
97.7 |
97.0 |
|
6. Массовая доля кальция (Ca2+), %, не более |
0.02 |
0.35 |
0.50 |
0.65 |
|
7. Массовая доля магния (Mg2+), %, не более |
0.01 |
0.05 |
0.10 |
0.25 |
|
8. Массовая доля сульфат-иона (SO42–), %, не более |
0.16 |
0.80 |
1.20 |
1.50 |
|
9. Массовая доля калия (K+), %, не более |
0.02 |
0.10 |
0.10 |
0.20 |
|
10. Массовая доля оксида железа (Fe2O3), %, не более |
0.005 |
0.005 |
0.01 |
0.01 |
|
11. Массовая доля сульфата натрия (Na2SO4), %, не более |
0.20 | – | – | – |
|
12. Массовая доля не растворимых в воде веществ, %, не более |
0.03 |
0.16 |
0.45 |
0.85 |
|
13. Массовая доля воды, %, не более | ||||
|
выварочной соли |
0.10 |
0.70 |
0.70 | – |
|
каменной соли | – |
0.25 |
0.25 |
0.25 |
|
самосадочной и садочной соли | – |
3.20 |
4.00 |
5.00 |
|
14. рН раствора |
6.5-8.0 | – | – | – |
Пищевую поваренную соль для лечебных и профилактических целей выпускают с добавками:
- йода (йодированная соль), массовая доля йода (23,0+11,5) * 10-4 %
- фтора (фторированная соль), массовая доля фтора (25,0+5,0) * 10-3 %
- йода и фтора (йодированно-фторированная соль).
Массовая доля влаги в соли с добавками не должна превышать 1,0 %.
Срок хранения поваренной пищевой соли, упакованной:
- в пачки с внутренним пакетом - 2,5 года
- в пачки без внутреннего пакета - 1 год
- в полиэтиленовые пакеты - не более 5 лет
- в бумажные мешки - 1 год
Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складах при относительной влагостойкости не более 75%.
Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавлением:
- йода - 2-3 месяца со дня выработки
- фтора - 6 месяцев со дня выработки
По истечении срока хранения соль поваренная пищевая с добавками йода и фтора реализуется как соль поваренная пищевая без добавок.
Литература
1. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. фак. торг. вузов. Под. ред. Михаленко В.Е., М., "Экономика", 1975.
2. Инихов Г.С., Габриэльянц М.А. Товароведение молочных, жировых, яичных, мясных и рыбных товаров. Учебник, М., "Экономика", 1965.
3. Гончаров В.Н., Голощапова Е.Я. Товарознавство харчових продуктів. М: Економіка, 1990р.
4. "Шоковая заморозка продуктов питания" И.П. Толмачев, С.С. Говоров
5. Довідник товарознавця продовольчих товарів, М: Економіка, 1987р.
6. Інструкція по клеймуванню м'яса, затверджена наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 12.06.1997 р. N19. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 25 вересня 1997 р. за N 447/2251.
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства