Экспертиза качества сыров

1

2

3

4

5

6

7

Консистенция (25 баллов)

12.Отличная

0

25

0

25

0

25

13.Хорошая

1

24

1

24

1

24

14.Удовлетворительная

2

23

2

23

2

23

15.Твёрдая (грубая)

3-9

22-16

3-9

22-16

3-9

22-16

16.Резинистая

5-10

20-15

5-10

20-15

5-10

20-15

17.Несвязная  

5-8

20-17

5-8

20-17

5-8

20-17

18,Крошливая

6-10

19-15

6-10

19-15

6-10

19-15

19.Колющаяся (самокол)

4-15

21-10

4-15

21-10

4-15

21-10

Цвет (5 баллов)

20.Нормальный

0

5

0

5

0

5

21 .Неравномерный

1-2

4-3

1-2

4-3

1-2

4-3

Рисунок (10 баллов)

! 22.Нормальный I для данного вида ; сыра

0

10

0

10

0

10

23 .Неравномерный (по расположению)

1-2

9-8

1-2

9-8

1-2'

9-8

24.Рваный

3-4

7-6

3-4

7-6

3-4

7-6

! 25.Щелевидный

3-5

7-5

3-5

7-5

1-2

9-8

1 26.Отсутствие глазков

7

3

3

7

3

7

27.Мелкие глазки (меньше 5 мм в поперечнике 28 ~, ; сетчатый)

3-5

7-5

0-1

10-9

0

10

28.Сетчатый

4-5

6-5

4-5

6-5

4-5

6-5

29.Губчатый

5-7

5-3

5-7

5-3

5-7

5-3 I

1

2 3

4

5

6 7

Внешний вид (10 баллов)

30.Хороший с нормальным овалом или осадкой

0

10

0

10

0

1-

31 .Удовлетворительный

1

9

1

9

1.

,9

32.Поврежедён-ное парафиновое или

комбинированное покрытие

1-2

9-8

■

1-2

9-8

1-2

9-6

33.Повреждённая корка

2-4

8-6

2-4

8-6

2-4

8-6

34.Слегка деформированны е сыры

2-4

8-6

2-4

8-6

2-4

8-6

35.Подпревшая корка

3-6

7-4

3-6

7-4

3-6

7-4

Упаковка и маркировка (5 баллов)

36. Хорошая

0

5

0

5

0

.*>

37.Удовлетворительная

. 1

4

1

4-

1

4