Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам указанным в таблице 4.
Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.
Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.
Допускается не более 2% деформированных макаронны
х изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.
Таблица 4
Физико-химические показатели макаронных изделий
|
Наименование показателя |
Норма | ||||||
|
Группа А |
Группа Б |
Группа В | |||||
|
В/с |
1 с |
2 с |
В/с |
1 с |
В/с |
1 с | |
|
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы - остальных |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
|
Кислотность изделий, град, не более: - томатных - молочных - второго сорта - соевых - с пшеничным зародышам - остальных |
10 5 - 5 - 4 |
- 5 - - - 4 |
- - 5 - 5 - |
10 5 - 5 5 4 |
- 5 - - - 4 |
10 5 - 5 5 4 |
- 5 - - - 4 |
|
Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее |
100 |
100 |
100 |
95 |
95 |
95 |
95 |
|
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более |
6,0 |
6,0 |
6,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
|
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение | |||||||
|
Наличие зараженности вредителями |
Не допускается | ||||||
Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий. (20)
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. (таб.5). (21)
Таблица 5
Показатели безопасности макаронных изделий
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть |
0,3 0,2 0,03 0,03 |
- - - - |
|
Микотоксины: - афлатоксин В1 - зеараленон - Т-2 токсин - дезоксиниваленол |
не допускается не допускается не допускается не допускается |
<0,00015 <0,005 из пшеницы <0,05 <0,05 из ячменя |
|
Пестициды: - гексахлорциклогексан - ДДТ и его метаболиты - Бенз(а)пирен |
0,01 0,01 не допускается |
- - <0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды: - цезий-137 - стронций-90 |
50 30 |
В готовом к употреб-лению продукте Бк/кг То же |
|
Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов |
не допускается |
- |
|
Металлические примеси |
3*10-3 |
%, размер отдельных частиц не должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из-мерении |
|
Микробиологические показатели: | ||
|
КМАФАнМ |
3*10-3 |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
Масса (г) |
|
S aurous |
0,1 |
То же |
|
B cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
Патогенные |
50 |
Масса (г) |
|
плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
|
дрожжи |
10 |
То же |
Скачать реферат