Галантерейные товары и спреды в товароведении

Принадлежности для курения — портсигары, сигаретницы, пепельницы, зажигалки и др.

Предметы домашнего обихода — вешалки складные, рожки для обуви, кольца и зажимы для занавесей, подсвечники и др.

Пластмассы широко используются во многих отраслях промышленности. Их классифицируют по составу, по отношению к нагреванию, по приро

де связующих веществ, по видам наполнителя и другим признакам.

Группируется по назначению:

— одежная фурнитура — пуговицы, кнопки, пряжки, застежки-молнии и др.;

— предметы туалета — гребни, расчески, заколки, зажимы бигуди, ободки для волос и др.;

— принадлежности для рукоделия — пяльцы, наперстки, футляры для игл, спицы и крючки для вязания;

— предметы украшения — бусы, браслеты, броши, серьги колье и др.;

— принадлежности для курения — портсигары, пепельницы сигаретницы, курительные трубки и т. п.;

— предметы домашнего обихода — рожки для обуви, скатерти, клеенки, полки, вешалки и др

К щеточным изделиям относят щетки различного назначения (одежные, обувные, головные, зубные, для мытья рук и др.), а также кисти для бритья.

Щетки состоят из ворса и колодки. Для изготовления применяют натуральные, искусственные и синтетические материалы, алюминиевую проволоку для массажных щеток, резину — для щеток по уходу за замшевой обувью. Для колодок и ручек применяют дерево и пластмассы.

Одежные щетки подразделяют по конструкции на домашние, карманные, дорожные и щетки-вешалки. У одежных щеток кусты должны быть не очень густыми, а колодки отшлифованы и отлакированы.

Зубная щетка состоит из ручки, шейки, головки с кустиками ворса. Зубные щетки классифицируют по назначению: для чистки зубов, для чистки съемных протезов. Форма кустов прямая, погнутая, фигурная.

Зубные щетки подразделяют по степени жесткости: жесткие, средние и мягкие.

Зубные щетки различают по возрастному признаку: для взрослых, для школьников, для дошкольников.

Зеркала изготовляют из листового стекла, полированного или неполированного, одна из поверхностей которого имеет металлическое покрытие (чаще из алюминия, реже из серебра) в виде тонкого слоя. Для повышения надежности на этот слой наносится защитное покрытие.

По назначению зеркала бывают карманные, сумочные, ручные, дорожные, настольные, настенные, для бритья; по форме - прямоугольные, круглые, овальные, фигурные; по виду оформления - в раме, в оправе, в футляре, в чехле, на подставке, в виде папки и др.

Размеры зеркал обозначают по длине и ширине или диаметру. Края зеркала могут быть гладкими или скошенными (с фацетом), фацет гладким и фигурным.

3 Характеристика галантерейных изделий и спредов

3.1 Номенклатура показателей качества спредов

В 2004 году вступил в действие новый ГОСТ 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия», утвердивший появление на российском рынке нового вида эмульсионных жировых продуктов – спредов, которые классифицируются в зависимости от жирности и происхождения жировой основы (растительного или сливочного).

С органолептической точки зрения спреды воспринимаются потребителем как заменитель сливочного масла.

Поэтому, сливочное масло по своим вкусо-ароматическим и текстурным свойствам является стандартом качества для большинства видов масложировых продуктов, предназначенных для технологических целей и непосредственного употребления в пищу.

Несмотря на значительное отличие состава спредов относительно классического сливочного масла, показатели консистенции и структурно - механические характеристики остаются такими же, как к сливочному маслу:

- консистенция продукта при 12±2◦С должна быть пластичной, однородной, поверхность на срезе блестящей, сухой на вид;

- продукт должен хорошо сохранять форму при комнатной температуре;

- легко намазываться;

- не терять пластичности при замораживании и размораживании.

Для уменьшения негативного влияния фактора замены сырья на органолептические характеристики спредов, в настоящее время используется широкий набор ингредиентов: пищевые красители, сливочные ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, регуляторы кислотности, антиокислители и консерванты для увеличения сроков годности.

Одним из важнейших органолептических показателей спредов является его консистенция. Консистенция спреда неразрывно связана с его качеством. Анализ консистенции помогает понять природу причин, обуславливающих выработку спредов неудовлетворительного качества.

Мягкая консистенция (не термоустойчивый спред) – продукт не имеет достаточной прочности. При температуре 5-6◦С спред имеет удовлетворительную консистенцию, при 10-12◦С размягчается и тянется за ножом, а при 18-20◦С продукт становится излишне мягким. Спред с такой консистенцией характеризуется пониженной устойчивостью и способностью удерживать жидкий жир.

Пластичность – один из основных показателей качества спредов. Она зависит от соотношения твердой и жидкой фаз.

Крошливость – во многом определяется состоянием жировой фазы (степенью ее отвердевания, размерами и формой образующихся кристаллов, равномерностью их распределения). Спреды с крошливой консистенцией характеризуются повышенной твердостью и хрупкостью, тугоплавкостью, недостаточной связанностью монолита.

Ломкая и колющаяся консистенция – эти пороки вызваны теми же причинами и характеризуют разную степень интенсивности крошливости.

Рыхлость – возникает вследствие недостаточной связанности монолита. Основной причиной, способствующей образованию порока, в основном является избыток газовой фазы. Рыхлые спреды характеризуются пониженной твердостью.

Мучнистая консистенция – проявляется в неоднородности расплавления пробы на языке. В зависимости от степени интенсивности различают следующие степени: мучнистость, песчанистость или крупитчатость. Заметного влияния на пластичность спреда данный порок не оказывает. Физической сущностью данного недостатка является структурная неоднородность продукта.

Слоистая структура - при разрезании разделяется на отдельные слои- расслаивается. Возникновение порока объясняется неравномерным структурным распределением в масле жидкой фракции жира. Слоистость является показателем физической неоднородности (нарушения гомогенности) продукта.

Вытекающая плазма (влага) – проявляется в том, что из монолита продукта при разрезании выделяются капли свободной плазмы (влаги). В существующей классификации выделяют два порока – крупная слеза (водянистый спред, с крупной слезой, с вытекающей влагой) и мутная слеза. Вытекающая плазма свидетельствует о неравномерном и неудовлетворительном ее распределении в продукте.

Засаленная консистенция – характеризуется пониженной упругостью и повышенной прилипаемостью (тянется за ножом при срезах). На разрезе засаленный спред характеризуется бледной, тусклой, матовой окраской.

 Скачать реферат