История и производство пива

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

ТУ 64-13-10-87 Препарат ферментный пектофоетидин ГЗх

ТУ 64-13-11 -87 Препарат ферментный целловиридин ГЗх

ТУ 64-13-16-88 Препарат ферментный протосубтилин Г 20Х (нейтральная протеаза)

ТУ 113-04-274-88 Бутылки из полиэтилена

3 Определения

В настоящем стандарте использованы следующие термины и определения:

Пиво - Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующи

й пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.

Пиво светлое - Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц.

Темное пиво - Пиво с цветом более 2,5 единиц.

Осветление пива - Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.

Пастеризованное пиво - Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой тепловой обработки. Стойкость пива - Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях. Пенообразование пива - Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.

Зернопродукты - Солод и несоложеное зерно, используемое для приготовления пива.

Пивные дрожжи:

дрожжи низового брожения - Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при брожения- температуре 6-12°С и по окончании брожения оседающие плотным слоем;

дрожжи верхового - Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25°С и к концу брожения собирающиеся на поверхности.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.1.2 Пиво вырабатывается двух типов: светлое и темное.

4.1.3 По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризо-ванное, осветленное и неосветленное.

4.1.4 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 6.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика, норма

Внешний вид:

 

осветленного пива-

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений

неосветленного пива-

Непрозрачная пенящаяся жидкость без посторонних частиц несвойственных продукту.Допускается наличие дрожжевого осадка и слабой опалесценции.

Пена:

Пиво налитое с высоты 25 мм (расстояние от горла бутылки или разливного крана бочки до верхнего края сосуда в цилиндрический чистый сосуд высотой 105-110 мм с наружным

диаметром 70-75мм при температуре 12 ± 2 °С должно иметь компактную пену, выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать:

бутылочное пиво-

высота пены в мм - не ниже 20

пеностойкость в мин. - не менее 2,0

бочковое и бестарное пиво-

высота пены в мм - не ниже 15

пеностойкость в мин. - не менее 1,5

неосветленное пиво-

высота пены в мм - не ниже 15

пеностойкость в мин. - не менее 1,5

Вкус и аромат-

Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и ароматом

неосветленное пиво-

Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и ароматом с привкусом дрожжей.

Посторонние запахи и привкус-

Не допускаются.

4.1.5 Массовая концентрация дрожжевых клеток в неосветленном пиве не более 2 млн.кл/см3.

4.1.6 По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 7 и технологической инструкции на конкретное наименование пива.

Таблица 2

Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %

Массовая доля спирта, %, не менее

Кислотность, см3 1 моль/дм 3 раствора гидроокиси

натрия на 100 см3 воды

Цвет,

см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100см3 воды

Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее

Стойкость пива, сут., не менее

Время дображивания светлого и темного пива, сут., не менее

Светлое пиво

8,0

2,0

от 1,0 до 2,5 вкл.

от 0,5 до 1,5 вкл.

0,30

7

15

10,0

2,7

1,5-2,5

0,5-1,8

0,30

7

18

11,0

2,8

1,6-2,8

0,6-2,0

0,30

7

21

12,0

3,4

1,9-3,1

0,5-1,0

0,33

8

30

13,0

3,5

2,1-3,3

0,5-1,0

0,33

8

30

14,0

3,6

2,4-3,5

1,0-2,0

0,35

9

30

15,0

3,8

2,5-3,8

1,0-2,5

0,35

10

40

16,0

4,2

2,7-4,3

1,0-2,5

0,35

10

40

17,0

4,8

3,0-4,5

1,0-2,5

0,35

10

60

18,0

5,0

3,0-5,0

1,0-2,0

0,35

10

80

20,0

6,0

3,3-5,1

3,3-5,1

0,35

12

90

Темное пиво

12,0

3,2

2,0-3,1

2,5-8,0

0,32

8

-

13,0

3,2

2,1-3,3

2,5-8,0

0,32

8

30

14,0

3,7

2,4-3,7

2,5-8,0

0,32

8

-

15,0

4,0

2,5-3,5

2,5-8,0

0,32

8

30

16,0

4,2

2,5-4,5

2,5-8,0

0,33

8

30

17,0

4,5

2,8-4,5

2,5-8,0

0,33

8

45

18,0

4,5

3,5-4,7

2,5-8,0

0,33

8

-

19,0

4,5

4,05-5,5

более 8,0

0,35

8

60

20,0

4,6

3,5-5,0

более 8,0

0,35

10

50

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2022 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы