Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Таблица 8 - Сводная продуктовая ведомость

Сырье, кулинарные п/ф

Количество кг, шт.

Мука пшеничная, высший сорт

64,3

Крах

мал картофельный

1,8

Сахар-песок

65,9

Яйца

1091

Пудра ванильная

0,4

Коньяк/ вино десертное

0,9

Эссенция

0,2

Эссенция ромовая

0,06

Начинка фруктовая

15,5

Пудра рафинадная

10,4

Кислота лимонная

0,05

Сливки 20% жирности

5,1

Сметана

2,5

Патока крахмальная

1,9

Какао-порошок

0,5

Масло сливочное

54,7

Соль

0,3

Корица

0,06

Молоко

4,8

Изюм

8,8

Аммоний углекислый

0,05

Натрий двууглекислый

0,01

Молоко цельное сгущенное с сахаром

5

Ядра миндаля жареные

3,5

2.7 Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Режим работы кондитерского цеха устанавливается в соответствии с графиком приготовления изделий, зависящим от режима работы предприятий, в которых запланирована реализация продукции цеха.

Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле (3):

for3_27(3)

где n - количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг); n =5000

Hв - норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения Hв даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания; Hв=400

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14

N1 =5000/400*1,14=11

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни, рассчитывается по формуле (4):

N2=N1*K1, (4)

где N1 – численность производственных работников по нормам выработки;

K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника; K1=2,13

N2=11*2,13=23

Результаты расчетов представляют в таблице 9.

Таблица 9 - Расчет численности производственных работников

Наименование изделий

Ед. измерен., шт. или кг

Кол-во изделий

Норма выработки

Кол-во работников

Пирожное бисквитное с белковым кремом

шт.

500

400

1,1

Пирожное Буше, глазированное шоколадной помадой

шт.

500

400

1,1

«Слойка» с яблочной начинкой

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Трубочка» с кремом

шт.

500

400

1,1

Кекс «Столичный»

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Воздушное» с кремом

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Песочное», глазированное помадой

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Слойка» с кремом

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Картошка» обсыпная

шт.

500

400

1,1

Пирожное «Краковское»

шт.

500

400

1,1

Итого:

     

11

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2023 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы