Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

2.4 Составление расчетного меню

Перечень блюд в меню записывают строго в определенном порядке: наименование блюда, его выход, количество порций данного блюда – таблица 4.

О меню можно говорить бесконечно много. Меню в первую очередь – это элемент общего концептуального решения предприятия. Соответственно, оно должно гармонировать со всеми остальными составляющими.

Таблица

4 - Расчетное меню кофейни

Наименование блюда

Выход блюда

Кол-во блюд

Салаты

 

Салат «Греческий» (помидоры черри, огурцы свежие, сладкий перец и сыр Фета, заправленный греческой заправкой)

150

39

Салат «Цезарь» с тигровыми креветками (жареные тигровые креветки и листья салата романно с сыром Пармезан, заправленный соусом «Цезарь»)

200

39

Салат «Цезарь» с курицей (куриная грудка и листья салата Романо с сыром Пармезан, заправленный соусом «Цезарь»)

200

39

Салат «Хамон» (микс маринованных лисичек, мяса Хамон с итальянской заправкой)

150

39

Холодные закуски

   

Ассорти из сыров (Дор Блю, Камамбер, Маасдам с виноградом, украшенное салатом микс)

150

19

Ассорти из Итальянских колбас (Наполи, Фелино, Пармский окорок и грудинка Панчета)

150

118

Тар-Тар из семги (филе семги с корнишонами и каперсами, с желтком перепелиного яйца и соусом «Шеф-бальзамик»)

150

99

Грибное ассорти (маринованные опята, лисички, маслята с салатом Лоло-россо и зеленью)

150

39

Горячие закуски

   

Кесадильяс (свинина, говядина, курица или креветки (на выбор) с сыром в пшеничной лепешке. Подается со сметаной и соусом «Пико де Галья»)

80/20/20

49

Жемчужина моря (морской коктейль, обжаренный с вином и сливками, запеченный с сыром гауда, подается с помидорами черри и оливками)

120

48

Супы

   

Консоме с куриными кнелями (куриные кнели, шампиньоны, яйцо куриное)

250

49

Суп-крем по-французски (лук, морковь, капуста, сливки, чеснок, перец белый)

250

48

Горячие мясные блюда

   

Мясо по-французски с картофелем и стручковой фасолью (телячья вырезка, запеченная с сыром и оригинальным соусом)

150/100/20

65

Шницель по-йоркширски с картофелем и глазуньей (жареная свиная шейка)

100/120

65

Телятина с обжаренным картофелем и шампиньонами (нежные кусочки телятины в сливочном соусе)

100/100/50

65

Горячие рыбные блюда

   

Лосось с цветной капустой, брокколи и помидоркой черри (запеченное филе лосося с соусом терияки)

150/100/20

65

Семга с овощами (филе семги, запеченное в сливочном соусе)

120/100/20

65

Форель на пару с овощами (филе форели, приготовленное на пару с соусом «Бир-Тар»)

150/100/30

65

Десерты

Десерт «Фланбе» (миндаль, мед, коньяк, фрукты)

120

164

Десерт «Марго» (яблоко, апельсин, виноград, клубника, мед, сок лимона, маковые зерна, абрикос консервированный, ананас консервированный)

175

164

Десерт «Крыло ангела» (мороженое, мандарин, киви, зефир, соус «Десертный»)

150

164

Мороженое

   

Мороженое ванильное

150

164

Мороженое клубничное

150

164

Мороженое шоколадное

150

164

Кондитерские изделия

   

Пирожное бисквитное с белковым кремом

48

500

Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой

40

500

«Слойка» с яблочной начинкой

42

500

Пирожное «Трубочка» с кремом

42

500

Кекс «Столичный»

75

500

Пирожное «Воздушное» с кремом

39

500

Пирожное «Песочное», глазированное помадой

48

500

Пирожное «Слойка» с кремом

68

500

Пирожное «Картошка» обсыпная

54

500

Пирожное «Краковское»

42

500

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2023 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы