Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Q=, (12)

где n1 – условное количество изделий на одном листе, шт.;

q – масса (нетто) одного изделия, кг;

n2 – число листов, находящихся одновременно в камере шкафа;

n3 – число камер в шкафу;

τ – продолжительность подооборота.

Q1=36,4 кг/ч; Q2=6,5 кг/ч; Q3=19,6 кг/ч; Q4=34,7 кг/ч;

Q5=16,9 кг/ч; Q6=1

7,7 кг/ч; Q7=13,1 кг/ч; Q8=18,2 кг/ч

Продолжительность выпекания сменного количества изделий (ч), рассчитывается по формуле (13):

t=, (13)

где G – масса изделий, выпекаемых за смену, кг;

Q – часовая производительность аппарата, кг/ч

t1=1,4 ч; t2=3,2 ч; t3=3,5 ч; t4=1,1 ч;

t5=1,2 ч; t6=3,1 ч; t7=1,5 ч; t8=1,5 ч

По проведенным расчетам для кондитерского цеха было подобрано тепловое оборудование:

1. Шкаф пекарный ШПЭСМ-3М в количестве – 2 штуки. Аппарат предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий.

2. Плита электрическая ЭП-2ЖШ – 1 штука. Предназначена для приготовления различных фаршей и начинок.

2.8.4 Расчет вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в цехе.

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов (м) определяется по формуле (14):

L=N*l, (14)

где N – число одновременно работающих в цехе, чел.;

l – длина рабочего места на одного работника (l=1,25 м)

L=11*1,25=13,75 м

Число столов определяется по формуле (15):

n=L/Lст, (15)

где Lcт – длина принятого стандартного производственного стола, м

n=13,75/1,2=11 шт.

По проведенным расчетам для кондитерского цеха было подобрано вспомогательное оборудование:

1. Ванна моечная трехсекционная RADA BM-3/630 – 1 шт.

2. Ванна моечная двухсекционная RADA ВМ-2/530H – 1 шт.

3. Ванна моечная односекционная RADA ВМ-1/630 – 1шт.

Моечные ванны предназначены для мытья посуды, инвентаря, продуктов, а также для оттаивания мяса, рыбы.

4. Стеллаж кухонный RADA СК 8/4 – 2 штуки. Предназначен для хранения инвентаря.

5. Подтоварник Н/СТ ПРОФИ – 2 штуки. Предназначен для хранения продуктов в складских помещениях.

6. Рукомойник К 341 – 4 штуки. Предназначен для мытья рук.

7. Стол кондитерский RADA СОМ-12/8Н – 8 штук.

8. Стол производственный RADA СО-8/8БН – 4 штуки.

Столы производственные предназначены для выполнения работ, связанных с приготовлением пищи.

9. Тележка-шпилька RADA ТШ2-1/12Н – 5 штук. Предназначена для перевозки кондитерских листов.

2.9 Разработка планировки цеха, расстановка и монтажная привязка оборудования

Расчет полезной площади цеха, занятую под оборудованием рассчитываем, составляя спецификацию в виде таблицы 14.

Таблица 14 - Расчет полезной площади цеха

№п/п  

Наименование оборудования

Марка оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь единиц обор., м2

Количество единиц оборуд.

Площадь оборудования,м2

1

Холодильный шкаф однокамерн.

Desmon IM7A

700х715х2050

0,5

2

1

2

Стол охлаждаемый

RADA СХ-15/7

1500x700x930

1,05

1

1,05

3

Шкаф пекарный

ШПЭСМ-3М

1200x1040x1500

1,25

2

2,5

4

Мукопросеиватель

Каскад

410х560х480

0,23

1

0,23

5

Машина для раскатки теста

МРТ - 400

600х650х540

0,39

1

0,39

6

Машина для замеса дрожжевого теста

Прима-160

780х715х1040

0,56

1

0,56

7

Взбивальная машина

Sigma МВ-20

600х710х140

0,43

1

0,43

8

Взбивальная машина

МВ-60

600х713х1285

0,43

1

0,43

9

Ванна моечная трехсекционная

RADA BM-3/630

1890х630х870

1,19

1

1,19

10

Ванна моечная односекционная

RADA ВМ-1/630

630х630х870

0,4

1

0,4

11

Стеллаж кухонный

RADA СК 8/4 – 2

800х400х1850

0,32

2

0,64

12

Овоскоп

     

1

 

13

Подтоварник

Н/СТ ПРОФИ

1200х800х250

0,96

2

1,92

14

Рукомойник

К 341

335х200х140

0,07

4

0,28

15

Стол кондитерский

RADA СОМ-12/8Н

1200х800х870

0,96

8

7,68

16

Стол производственный

RADA СО-8/8БН

800х800х870

0,64

4

2,56

17

Тележка-шпилька

RADA ТШ2-1/12Н

470х600х1700

0,29

5

1,45

18

Миксер планетарный

5КРМ5ЕWH

353х221х358

0,08

1

0,08

19

Холодильная камера

КХ-11

2560х2560х2200

6,5

1

6,5

20

Холодильная камера

КХ-15

2560х3160х2200

8,1

1

8,1

21

Ванна моечная двухсекционная

RADA ВМ-2/530H

1060х530х870

0,56

1

0,56

22

Плита электрическая

ЭП-2ЖШ

365х595х350

0,24

1

0,24

 

Итого:

       

27

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2023 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы