Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Вещества, содержащие непредельные связи и обладающие электропроводимостью, регистрируются компьютером в виде характерного для данного режима анализа вина или виноматериала набора пиков различной интенсивности. Полученную электрофореграмму сравнивают с типовой. По наличию одного и то же набора пиков и соответствующей интенсивности делают вывод об идентичности вина.

Полученные данные (рис., п

риложение 2) свидетельствуют о том, что натуральные вина имеют строго определенный электрофоретический профиль, характеризующийся наличием специфических пиков, отвечающих присутствующим в вине непредельным соединениям, например, фенольным. К их числу относятся фенолокислоты: окси-, парабензойная, катеховая, пирокатеховая, кофейная, сиреневая и др. Сопоставление электрофореграмм натурального и фальсифицированного вина «Анапа крепкое» свидетельствует о том, что профили с характерными максимумами в области 3,34; 3,53; 4,07; 7,53 и 7,61 похожи. Профили непредельных соединений фальсифицированной продукции с таким же наименованием существенно отличаются как от профиля натурального вина, так и между собой. Если на электрофоретическом профиле одного фальсифицированного продукта имеется один хорошо выраженный пик в области 4,73 мин., то на профиле другого продукта аналогичного качества – 2 пика (на 3,96 и 9,82 мин.), которые не совпадают также с профилем натурального вина.

Достаточно достоверные результаты получены при анализе натуральных и фальсифицированных красных вин.

Для подлинных десертных вин типа Кагор характерны один пик большой площади в области 5,33-5,40 мин. и 1-2 пика в области 3,8-4,10 и 5,55-5,7 мин., что свидетельствует об идентичности состава фенольных веществ в натуральных винах. Совсем иной вид имеют профили фальсифицированной продукции, в которой, для достижения требуемой окраски был использован краситель, приготовленный из бузины.

В экспериментах концентрации катионов тяжелых металлов определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра, а концентрации калия, кальция, аммония, натрия и магния – капиллярным электрофорезом. При этом пробоподготовка для атомной абсорбции проводилась в соответствии с требованиями действующих ГОСТ (сжигание, последующее растворение).

Анализ полученных результатов свидетельствует о том, что во всех образцах вин, произведенных предприятиями края, присутствуют катионы металлов различных групп (табл.4,5). Наибольшие концентрации характерны для катионов калия, магния, кальция и натрия. Следует обратить внимание на тот факт, что меньшие значения концентраций калия и кальция характерны для готовой продукции, прошедшей весь технологический цикл обработки, включая обработку холодом и/или деметаллизаторами. Концентрации других катионов в большей степени обусловливались качеством исходного сырья-винограда, которое, в свою очередь, определялось почвенно-климатическими факторами.

Массовые концентрации катионов железа, меди, именуемых «технологическими» элементами, а также цинка существенно варьируют в зависимости от условий агротехники и технологических приемов обработки сусел и вин. В готовой продукции они не превышают количеств, приведенных в таблицах. Однако, при нарушениях поверхности покрытий резервуаров, в которых хранится вино, или экологических факторах возможно существенное увеличение концентраций указанных компонентов до 60 мг/дм3 и более для железа, 20-35 мг/дм3 для меди и цинка.

Таблица 4. Катионный состав винодельческой продукции различных типов, выработанных в 2002 г. АФ «ФАНАГОРИЯ»

Наименование продукции

Массовая концентрация, мг/дм3

NH4

K

Na

Mg

Ca

Fe

Cu

Zn

1. Мерло Фанагории

25-84

957-1275

39-79

80-128

55-106

3,6-12,0

0,6-3,2

1,2-6,8

2. Молдова Фанагории

30-47

526-636

32-93

80-101

67-134

4,6-13,8

0,8-3,6

1,1-5,4

3.Коварство и любовь

28-39

668-1207

102-147

120-131

111-143

4,6-9,1

3,0-4,3

2,3-4,8

4.Каберне Фанагории

56-68

1070-1245

56-93

72-150

65-175

3,8-10,0

1,2-1,6

0,2-1,9

5.Черный доктор

61-76

1068-1175

62-115

95-125

107-210

4,6-12,2

0,3-1,4

0.6-3,2

6.Белая леди

67-115

976-1156

30-150

66-115

104-240

4,8-16,0

0- 2,1

0,8-1,4

7.Мушкетерское

103-116

980-1180

68-104

120-144

91-156

3,4-12,5

0-1,6

0,8-1,4

8.Красное сухое

60-110

1010-1380

102-128

123-165

140-184

6,6-14,2

1,1-3,6

0,8-3,4

9.Мускат розовый

18-44

900-1375

100-1356

110-132

130-164

3.8-6,7

0,8-1,6

1,2-2,8

10.Белое Фанагории

24-44

580-980

96-115

86-108

130-156

6,8-14,7

1,1-4,2

0,9-3,2

11. Виноматериалы типа Портвейн

18-44

580-1260

110-167

60-127

64-186

4,8-16,2

1,3-2,8

0,8-4,4

12. Анапа крепкое

26-62

960-1329

116-139

96-140

86-153

3,3-14,2

0,4-2,8

0,8-3,2

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2023 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы