Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

– сырьевое отделение;

– помещение для предварительного измельчения и посола;

– отделение для выдержки мяса в посоле;

– машинный зал;

– шприцовочная;

– помещение для охлаждения;

– помещение для хранения;

– отделение термообработки;

Вспомогательные помещения:

– склад для хранения специй;

– помещение для хранения инвентаря;

– слесарная мастерская;

лаборатория;

– раздевалки для персонала;

–кабинет начальника цеха;

– санузлы.

3. Планирование производственных затрат и экономическая эффективность работы колбасного цеха

Исходными данными для составления производственной программы являются:

· объемы закупок продукции в соответствии с заключенными договорами с основными покупателями продукции:

· производственная мощность предприятия;

· объемы закупки мяса по договорам с производителями мяса.

Рассмотрим методику составления производственной программы на примере колбасного производства.

Расчеты плана производства заключаются в основном в определении потребности в сырье и материалах, которую устанавливают согласно утвержденным рецептурным нормам.

Акоп= 528*3*310 = 491040 кг

Авар = 272* 3*310 = 252960 кг

Затраты мяса в живой и убойной массе на 1 кг колбасы

В живой массе КРС и свинине, КТ.

В убойной массе КРС и свинине, КТ

Копченой

Варенной

В

отношении 1:1

Копченой

Варенной

В

отношении 1:1

КРС

свинина

КРС

свинина

Копч.

Вар.

КРС

свинина

КРС

свинина

Копч.

Вар.

4,11

2,66

2,5

1,62

3,38

2,06

2,06

1,86

1,25

1,13

1,96

1,19

План закупки мяса в живой массе для производства колбасы

(поквартально и за год), т

Варианты

поставки

мяса на

переработку

Кварталы

Всего за год

I

II

III

IV

 

копченая

вареная

копченая

вареная

копченая

вареная

копченая

вареная

Копчен

Варен.

Мясо КРС

504,6

158,1

504,6

158,1

504,6

158,1

504,6

158,1

2018,2

632,4

Мясо свиней в ж.м.т.

326,6

102,5

326,6

102,5

326,6

102,5

326,6

102,5

1306,2

409,8

Вывод:

План заказов на мясо КРС составляет для копченой колбасы 2018,2 т , а для вареной 632,4 т. Мясо свиней составляет для копченой колбасы1306,2 т , а для вареной 409,8 т. Мясо КРС I кв. - 25%, IIкв. - 25%, IIIкв. - 25%,IV – 25%. Мясо свиней Iкв.-25%, IIкв.- 25%, IIIкв.- 25%, IVкв.- 25%.

План заказа на колбасную продукцию

Вид колбасы

Кварталы

Всего за год, т

I

II

III

IV

Копченая

122,8

122.8

122.8

122.8

491,04

Вареная

63,2

63,2

63,2

63,2

252,96

Вывод: Для выполнения плана заказа необходимо следующее количество колбасной продукции, копченой – 491,04 т; вареной – 252,96 т. Копченая и вареная колбаса: первый квартал – 25%, второй – 25%, третий – 25%, четвертый – 25%.

Расчет необходимого количества мяса в убойном весе для использования плана - заказа

Варианты поставки мяса на переработку

Затраты мяса на 1 кг колбасы, кг

Кварталы

Всего за год

говядина

свинина

I

II

III

IV

говяд.

свин.

говя

дина

сви

нина

говя

дина

сви

нина

говя

дина

сви

нина

говя

дина

сви

нина

Копченая

2,06

1,86

252,9

228,3

252,9

228,3

252,9

228,3

252,9

228,3

1011,5

913,3

Вареная

1,25

1,13

79,1

79,5

79,1

79,5

79,1

79,5

79,1

79,5

316,2

285,8

Всего

3,31

2,99

               

1327,7

1199,1

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2022 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы