Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Для улучшения органолептических и технологических свойств мы производим замену желатина на гуаран с концентрацией - 0,5% в качестве стабилизирующего агента дисперсных систем и рассчитываем энергетическую ценность взятых нами десертов.

Таблица 3.

Наименование блюд и продуктов >

Индекс по таблице хим. состава

Масса продукта нетто, г

Содержание  

Энергетическая ценность, ж ккал  

Белки

Жиры  

Углеводы  

в 100 г

в наборе

в т.ч. жив.

в 100 г

в наборе

в т.ч. раст.

в 100 г

в наборе

Пищевые волокна

в 100 г

в наборе

в 100 г

в наборе

Крем ореховый Сливки 35 %

1.4.1.2

500,00

2, 20

11,00

11,00

35,00

175,00

0,00

3, 20

16,00

0,00

0,00

337,00

1685,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Молоко

1.1.1.1

150,00

3,00

4,50

4, 5

0,05

0,08

0,00

4,90

7,35

0,00

0,00

32,00

48,00

Яйца

2.1.1

40,00

12,70

5,08

5,08

11,50

4,60

0,00

0,70

0,28

0,00

0,00

157,00

62,80

Миндаль очищенный

7.2.5

106,00

18,60

19,72

0,00

53,70

56,92

56,92

13,00

13,78

7,00

7,42

399,00

422,94

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

40,30

16,08

 

236,60

56,92

 

37,41

 

7,45

 

2817,24

Потери

 

49,00

 

Крем ванильный из сметаны

Сметана

1.3.2.12

400,00

2,70

10,80

10,80

10,00

40,00

0,00

3,90

15,60

0,00

0,00

119,00

476,00

Сахар

10.1.1

200,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

798,00

Молоко

1.1.1.1

300,00

3,00

9,00

9, 0

0,05

0,15

0,00

4,90

14,70

0,00

0,00

32,00

96,00

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Ванилин

 

0,15

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

29,96

20,96

 

49,35

0,00

 

30,86

 

0,03

 

1495,60

Потери

 

14,85

 

Крем шоколадный

Сливки 35 %

1.4.1.2

500,00

2, 20

11,00

11,00

35,00

175,00

0,00

3, 20

16,00

0,00

0,00

337,00

1685,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Какао-порошок

10.8.1

30,00

24,30

7,29

0,00

15,00

4,50

4,50

1,00

0,30

35,30

10,59

28,90

8,67

Молоко

1.1.1.1

200,00

3,00

6,00

6, 0

0,05

0,10

0,00

28,90

57,80

0,00

0,00

32,00

64,00

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

34,45

21,16

 

188,80

4,50

 

74,66

 

10,62

 

2481,77

Потери

 

35,00

 

Крем ягодный

Земляника (садовая)

9.2.1.3

150,00

0,80

1, 20

0,00

0,40

0,60

0,60

7,50

11,25

2, 20

3,30

41,00

61,50

Сливки 35 %

1.4.1.2

600,00

2, 20

13, 20

13, 20

35,00

210,00

0,00

3, 20

19, 20

0,00

0,00

337,00

2022,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

14,40

13, 20

 

210,60

0,60

 

30,45

 

3,33

 

2682,00

Потери

 

95,00

 

Крем из цитрусовых

Апельсины

9.1.4.1

150,00

0,90

1,35

0,00

0, 20

0,30

0,30

8,10

12,15

2, 20

3,30

43,00

64,50

Сливки 35 %

1.4.1.2

400,00

2, 20

8,80

8,80

35,00

140,00

0,00

3, 20

12,80

0,00

0,00

337,00

1348,00

Сахар

10.1.1

156,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

622,44

Молоко

1.1.1.1

200,00

3,00

6,00

6, 0

0,05

0,10

0,00

28,90

57,80

0,00

0,00

32,00

64,00

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

26,31

18,96

 

149,60

0,30

 

83,31

 

3,33

 

2224,54

Потери

 

9,00

 

Крем кофейный

Сливки 35 %

1.4.1.2

700,00

2, 20

15,40

11,00

35,00

245,00

0,00

3, 20

22,40

0,00

0,00

337,00

2359,00

Рафинадная пудра

10.1.2

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

99,90

149,85

0,00

0,00

400,00

600,00

Кофе чёрный

11.1.8.2

50,00

0, 20

0,10

0,00

0,50

0,25

0,25

0, 20

0,10

0,00

0,00

7,00

3,50

Гуаран

 

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,50

0,03

0,00

0,00

Вода для кофе

 

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

15,50

11,00

 

245,25

0,25

 

172,35

 

0,03

 

2962,50

Потери

 

55,00

 

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2022 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы