Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Для улучшения органолептических и технологических свойств мы заменяем желатин на гуаран с концентрацией - 0,5% в качестве стабилизирующего агента дисперсных систем.

Технология приготовления крема при добавлении ПС меняется: в подогретую яично-молочную смесь добавляется раствор ПС, сахар, масса перемешивается и соединяется со взбитыми сливками. Взбивается. Добавляются наполнители.

"center" >2 Материалы и методы исследования

2.1 Материалы исследования

В соответствии с целью и задачами курсовой работы, в качестве материалов исследования использовались рецептуры кремов с различными наполнителями из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" [22] и соответствующие рецептуры, с заменой желатина на гуаран.

2.2 Методы исследования

Методами исследования являлся расчёт пищевой энергетической ценности, производимый по "Справочнику химического состава" [21].

3. Результаты и их обсуждения

3.1 Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина

В данном разделе произведён расчёт пищевой энергетической ценности шести различных видов кремов по " Сборнику блюд и кулинарных изделий" [22].

Таблица 1.

Наименование блюд и продуктов  

Индекс по таблице хим. состава

Масса продукта нетто, г

Содержание  

Энергетическая ценность, ж ккал  

Белки  

Жиры

Углеводы  

в 100 г

в наборе

в т.ч. жив.

в 100 г

в наборе

в т.ч. раст.

в 100 г

в наборе

Пищевые волокна  

в 100 г

в наборе

в 100 г

в наборе

Крем ореховый Сливки 35 %

1.4.1.2

500,00

2, 20

11,00

11,00

35,00

175,00

0,00

3, 20

16,00

0,00

0,00

337,00

1685,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Молоко

1.1.1.1

150,00

3,00

4,50

4, 5

0,05

0,08

0,00

4,90

7,35

0,00

0,00

32,00

48,00

Яйца

2.1.1

40,00

12,70

5,08

5,08

11,50

4,60

0,00

0,70

0,28

0,00

0,00

157,00

62,80

Миндаль очищенный

7.2.5

106,00

18,60

19,72

0,00

53,70

56,92

56,92

13,00

13,78

7,00

7,42

399,00

422,94

Желатин

12.1.4

20,00

87, 20

17,44

17,44

53,70

10,74

0,00

13,00

2,60

0,00

0,00

355,00

71,00

Вода для желатина

 

160,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

57,74

33,52

 

247,34

56,92

 

40,01

 

7,42

 

2888,24

Потери

 

126,00

 

Крем ванильный из сметаны

Сметана

1.3.2.12

400,00

2,70

10,80

10,80

10,00

40,00

0,00

3,90

15,60

0,00

0,00

119,00

476,00

Сахар

10.1.1

200,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

798,00

Молоко

1.1.1.1

300,00

3,00

9,00

9, 0

0,05

0,15

0,00

4,90

14,70

0,00

0,00

32,00

96,00

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Желатин

12.1.4.

20,00

87, 20

17,44

17,44

0,40

0,08

0,00

0,70

0,14

0,00

0,00

355,00

71,00

Ванилин

 

0,15

 

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Вода для желатина

 

160,00

 

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

47,40

38,40

 

49,43

0,00

 

31,00

 

0,00

 

1566,60

Потери

 

160,15

 

Крем шоколадный

Сливки 35 %

1.4.1.2

500,00

2, 20

11,00

11,00

35,00

175,00

0,00

3, 20

16,00

0,00

0,00

337,00

1685,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Желатин

12.1.4

20,00

87, 20

17,44

17,44

0,40

0,08

0,00

0,70

0,14

0,00

0,00

355,00

71,00

Какао-порошок

10.8.1

30,00

24,30

7,29

0,00

15,00

4,50

4,50

1,00

0,30

35,30

10,59

28,90

8,67

Молоко

1.1.1.1

200,00

3,00

6,00

6, 0

0,05

0,10

0,00

28,90

57,80

0,00

0,00

32,00

64,00

Вода для желатина

 

160,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

51,89

38,60

 

188,88

4,50

 

74,80

 

10,59

 

2552,77

Потери

 

140,00

 

Крем ягодный

Земляника (садовая)

9.2.1.3

150,00

0,80

1, 20

0,00

0,40

0,60

0,60

7,50

11,25

2, 20

3,30

41,00

61,50

Сливки 35 %

1.4.1.2

600,00

2, 20

13, 20

13, 20

35,00

210,00

0,00

3, 20

19, 20

0,00

0,00

337,00

2022,00

Сахар

10.1.1

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

598,50

Желатин

12.1.4

20,00

87, 20

17,44

17,44

0,40

0,08

0,00

0,70

0,14

0,00

0,00

355,00

71,00

Вода для желатина

 

160,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

31,84

30,64

 

210,68

0,60

 

30,59

 

3,30

 

2753,00

Потери

 

80,00

 

Крем из цитрусовых

Апельсины

9.1.4.1

150,00

0,90

1,35

0,00

0, 20

0,30

0,30

8,10

12,15

2, 20

3,30

43,00

64,50

Сливки 35 %

1.4.1.2

400,00

2, 20

8,80

8,80

35,00

140,00

0,00

3, 20

12,80

0,00

0,00

337,00

1348,00

Сахар

10.1.1

156,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

399,00

622,44

Молоко

1.1.1.1

200,00

3,00

6,00

6, 0

0,05

0,10

0,00

28,90

57,80

0,00

0,00

32,00

64,00

Яйца

2.1.1

80,00

12,70

10,16

10,16

11,50

9, 20

0,00

0,70

0,56

0,00

0,00

157,00

125,60

Желатин

12.1.4

20,00

87, 20

17,44

17,44

0,40

0,08

0,00

0,70

0,14

0,00

0,00

355,00

71,00

Вода для желатина

 

160,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

43,75

36,40

 

149,68

0,30

 

83,45

 

3,30

 

2295,54

Потери

 

166,00

 

Крем кофейный  

Сливки 35 %

1.4.1.2

700,00

2, 20

15,40

11,00

35,00

245,00

0,00

3, 20

22,40

0,00

0,00

337,00

2359,00

Рафинадная пудра

10.1.2

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

99,90

149,85

0,00

0,00

400,00

600,00

Желатин

12.1.4

20,00

87, 20

17,44

17,44

0,40

0,08

0,00

0,70

0,14

0,00

0,00

355,00

71,00

Кофе чёрный

11.1.8.2

50,00

0, 20

0,10

0,00

0,50

0,25

0,25

0, 20

0,10

0,00

0,00

7,00

3,50

Вода для желатина

 

160,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Вода для кофе

 

150,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Итого

 

1000,00

 

32,94

28,44

 

245,33

0,25

 

172,49

 

0,00

 

3033,50

Потери

 

230,00

                       

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2022 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы